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Bienvenue chez Fermette Fumée Catering, où des ingrédients frais rencontrent des saveurs venues du monde entier. Notre passion réside dans la création de plats faits maison, imprégnés d’amour et de créativité. Des viandes lentement fumées aux spécialités végétariennes colorées, nous avons à cœur de vous offrir une expérience culinaire qui émerveille tous vos sens. Découvrez nos alléchantes propositions ci-dessous et laissez-nous rendre votre prochain événement inoubliable !

DE NOTRE FUMOIR

Bienvenue dans notre section Fumoir, un hommage sincère aux classiques de notre restaurant fumeur tant apprécié. Le fumage a toujours été l’une des spécialités de notre Chef, évoquant des souvenirs de feux allumés à l’aube et des effluves alléchantes qui embaument l’air tout au long de la journée. Chaque plat rend hommage à la saveur, avec des viandes délicieuses et robustes, fumées à la perfection. Le résultat ? Une expérience gustative inoubliable qui captive les sens et transporte vos convives dans un univers de saveurs riches et fumées. Laissez-vous tenter par ces offres mémorables qui honorent nos racines culinaires, promettant de ravir tous les palais et de créer des souvenirs durables autour de la table.

Pulled Pork
Frotté avec notre mélange d’épices maison et lentement fumé jusqu’à ce qu’il se défasse à la fourchette, puis servi avec notre sauce BBQ maison acidulée.

Saucisses italiennes
Saucisses juteuses et parfaitement assaisonnées, accompagnées de poivrons grillés pour une bouchée savoureuse et réconfortante.

Fesses de porc tranchées
Tranches de porc succulentes servies avec notre sauce BBQ acidulée, rehaussées d’ananas grillé pour un équilibre sucré-salé.

Poulet entier marocain
Mariné dans un mélange d’épices nord-africaines aromatiques, servi avec une sauce vinaigrée épicée, des oignons rôtis et un chimichurri relevé pour une touche de fraîcheur.

Côtes levées Baby Back (+4$/personne)
Des côtes qui se détachent de l’os, laquées d’un glaçage à l’érable doux et fumé, offrant des couches de saveurs à chaque bouchée.

Brisket (bœuf) (+6$/personne)
Cuit lentement jusqu’à ce qu’il fonde en bouche, accompagné de notre sauce BBQ fumée classique pour un véritable délice de barbecue.

Agneau marocain (+6$/personne)
Agneau parfumé, frotté d’épices chaudes, arrosé de yaourt citronné et saupoudré d’origan frais.

Poitrine de canard coréenne (+6$/personne)
Tendre magret de canard fumé, nappé d’une sauce BBQ coréenne sucrée-salée, garni de concombres, d’oignons et de coriandre finement coupés.

Végétarien : Tofu fumé avec patates douces grillées et légumes
Saumuré pendant 24 heures, le tofu est délicatement fumé pour développer une subtile saveur boisée. Il est ensuite accompagné de patates douces caramélisées et d’un assortiment de légumes de saison grillés, le tout rehaussé d’un filet de pesto aux herbes fraîches pour une touche aromatique et lumineuse.

Végétarien : « Steaks » de chou-fleur fumé
Mariné dans un mélange d’épices parfumées et fumé en douceur pour obtenir une texture tendre et légèrement grillée, puis servi avec notre sauce BBQ acidulée pour une finale pleine de caractère.

Végétarien : Méli-mélo de champignons fumés avec polenta frite (+3$/personne)
Un mélange savoureux de champignons locaux légèrement badigeonnés d’huile et d’assaisonnement maison avant d’être fumés à la perfection. Servi sur de la polenta frite et nappé d’une sauce aïoli aux herbes.

DE NOTRE TAQUERIA

Bienvenue dans notre section Taqueria, où notre Chef se fait un plaisir de partager sa passion pour la simplicité délicieuse des tacos et tostadas ! Chaque plat est un festival de saveurs, mettant en vedette des viandes lentement cuites et assaisonnées à la perfection, accompagnées d’une palette colorée de garnitures fraîches qui subliment chaque bouchée. Ces créations irrésistibles sont un régal quotidien, apportant joie et satisfaction à tous ceux qui les dégustent. Chaque option de cette section est servie avec des tostadas croquantes, des tortillas de farine chaudes et une variété de garnitures fraîches, permettant à vos invités de composer leur chef-d’œuvre culinaire. Ressentez la chaleur et l’excitation de la cuisine mexicaine authentique qui laissera à coup sûr tout le monde sous le charme !

Nos Classiques : Poulet fumé, Porc effiloché, Brisket (+6$/personne)
Votre choix de viandes lentement fumées proposé en Trio. Oignons et coriandre, laitue croquante et salsa rafraîchissante.

Asada Pollo (poulet grillé) (+2$/personne)
Poulet grillé épicé, agrémenté de coriandre, d’oignons et d’une touche de citron vert pour une saveur éclatante.

Barbacoa (agneau) (+8$/personne)
Agneau longuement mijoté et richement assaisonné, servi avec son jus, des oignons et de la coriandre. Une touche mexicaine traditionnelle audacieuse.

Al Pastor (porc ou tofu) (+2$/personne)
Mariné dans une sauce pimentée infusée à l’ananas, révélant ce mariage sucré-acidulé typique de l’al pastor.

DE NOS GRILS

Bienvenue dans notre section Grill, où la passion de notre Chef pour la cuisson au gril s’exprime à travers chaque plat alléchant ! Son expertise en cuisson sur flamme vive, associée à une attention méticuleuse aux détails, garantit que chaque spécialité grillée est un véritable chef-d’œuvre. Des viandes parfaitement saisies et juteuses aux légumes colorés marqués par la flamme, chaque mets de la carte est conçu pour émerveiller vos papilles et ravir vos sens. Que vous organisiez un dîner intime ou une grande réception, nos sélections grillées sont sûres d’impressionner même les convives les plus exigeants, offrant une expérience culinaire inoubliable dont on ne se lasse pas !

Filet de porc sur lit de betteraves rôties
Un filet de porc maigre et juteux déposé sur des betteraves rôties, relevé d’une pointe de citron, de beurre et d’ail pour une douce touche terreuse.

Côtelettes de porc à la mexicaine
Assaisonnées à la perfection et garnies d’une pico de gallo épicée et fraîche pour un coup de fouet vivifiant.

Côtelettes de porc à l’italienne
Marinées avec des olives, des oignons, du persil, de l’ail et de l’huile d’olive, évoquant les saveurs de la Méditerranée.

Hauts de cuisse de poulet (désossés) à l’indienne
Poulet tendre infusé d’épices indiennes aromatiques, servi avec pois chiches, oignons rôtis et un raita à la menthe rafraîchissant.

Poitrine de poulet à la grecque
Marinée dans le citron, l’ail et l’origan, puis servie avec un tzatziki crémeux.

Hauts de cuisse de poulet (désossés) en sauce crémeuse aux champignons
Poulet juteux nappé d’une sauce onctueuse aux champignons, aux herbes et à la crème.

Poitrine de poulet aux poivrons grillés
Poulet légèrement assaisonné, garni de poivrons doux, de persil, d’ail et d’un filet d’huile d’olive.

Saucisses italiennes
Saucisses robustes parfumées aux herbes, garnies d’oignons caramélisés et de persil.

Saucisses italiennes épicées
Une note supplémentaire de piment, équilibrée par des tomates rôties et des poivrons grillés.

Bœuf Tri-Tip (+7$/personne)
Massez d’ail, de sel et de poivre, cette pièce méconnue est ici parfaitement maîtrisée. Servie saignante à médium-saignante avec oignons caramélisés et champignons locaux.

Bavette avec chimichurri et tomates rôties (+8$/personne)
Pièce de flanc tendre grillée à votre goût, rehaussée par un chimichurri aux herbes et des tomates rôties sucrées.

Bavette ail-piment avec réduction de fond de veau (+8$/personne)
Marinée à l’ail, au persil et aux flocons de piment, puis agrémentée d’une réduction onctueuse de fond de veau pour une finition riche.

Saumon avec asperges (+6$/personne)
Saumon moelleux agrémenté de citron-beurre, accompagné d’asperges vertes croquantes.

Saumon à la sauce BBQ coréenne (+6$/personne)
Saumon tendre laqué d’une sauce coréenne sucrée-salée, servi avec des haricots verts pour l’équilibre parfait.

Végétarien : Tofu marocain
Tofu grillé, mariné dans des épices nord-africaines puissantes, garni d’olives, d’aubergines frites, d’oignons, de tomates, de persil et d’ail.

Végétarien : Tofu mexicain
Tofu et légumes grillés, assaisonnés de chili, citron vert et cumin, garnis de tomates rôties, de poivrons, de coriandre et d’oignons.

DE NOTRE WOK

Plongez dans l’univers dynamique de notre section Wok, où cet ustensile asiatique emblématique devient la toile sur laquelle s’exprime l’art culinaire de notre Chef. Fort de longues années d’expérience et d’une profonde appréciation de la cuisson à feu vif, il manie le wok avec aisance pour créer des plats qui ont tout de magique. Des réductions riches et intenses jusqu’à la cuisson éclair des légumes verts asiatiques, chaque réalisation témoigne de la saveur incomparable qui ne peut être obtenue qu’à flamme ardente. Laissez-vous envoûter par ces contrastes subtils de textures et de goûts alors que notre Chef métamorphose des ingrédients simples en chefs-d’œuvre savoureux qui éveilleront vos papilles et réchaufferont votre cœur !

Sauté de porc asiatique
Tranches de porc caramélisées enrobées de sauce soja japonaise, agrémentées de bok choy légèrement gingembré et de poivrons.

Sauté de poulet japonais
Poulet tendre relevé par un curry japonais léger, accompagné de daikon, de pois mange-tout, de poivrons et d’oignons rouges marinés.

Sauté de poulet à la mexicaine
Poulet épicé, tomates cerises et oignons, surmontés d’une salsa de maïs frais et de coriandre pour des saveurs vives et percutantes.

Sauté de bœuf aux légumes verts (+3$/personne)
Fines lamelles de bœuf sautées avec des légumes verts, des carottes et des poivrons dans une sauce savoureuse.

Bœuf au gingembre et basilic thaï (+3$/personne)
Bœuf infusé de gingembre, rehaussé d’une abondance de basilic thaï, de bok choy, de pois mange-tout, de poivrons et de tomates cerises.

Surf & Turf coréen (+4$/personne)
Bœuf et crevettes savoureux, combinés à des légumes asiatiques colorés pour une touche sucrée-épicée.

Végétarien : Pad Thaï au tofu
Nouilles de riz sautées dans une sauce tamarin-cacahuète douce-acidulée, agrémentées de légumes croquants, d’œufs frits et de tofu.

Végétarien : Tofu aigre-doux avec légumes asiatiques
Dés de tofu croustillant nappés d’une sauce aigre-douce, accompagnés de bok choy, de poivrons et de haricots verts légèrement sautés pour un plat frais et savoureux.

DE NOTRE BRAISSIÈRE

Découvrez l’art du braisage, une méthode ancestrale de cuisson lente qui donne vie à certains de nos plats réconfortants les plus appréciés. Cette section réunit des mets riches en saveurs, fusionnant l’héritage des recettes familiales traditionnelles et une touche de modernité. Chaque création braisée est le fruit d’un véritable travail d’amour, laissant le temps aux ingrédients de se transformer et de développer une profondeur gustative inégalée, pour des expériences culinaires mémorables. Laissez-vous séduire par la chaleur et la nostalgie que dégagent ces plats copieux qui nourrissent à la fois le corps et l’âme, évoquant les plus doux souvenirs de repas partagés en famille. Nos plats braisés se feront un plaisir de briller lors de votre événement, offrant un savoureux mariage entre passé et présent !

Boulettes de viande à l’italienne en sauce tomate
Tendres boulettes de bœuf et de porc mijotées dans une sauce tomate digne de la cuisine de votre grand-mère italienne.

Boulettes de viande en sauce gastrique
Boulettes de bœuf et de porc enrobées d’un glaçage aigre-doux qui allie harmonieusement les notes sucrées et salées.

Coq au vin
Morceaux de poulet tendres braisés avec du céleri, des carottes, des oignons, des herbes, du vin rouge et de la crème épaisse, un grand classique français qui réchauffe le cœur.

Ragoût de poulet et ses dumplings
Poulet doucement mijoté avec des herbes aromatiques et des légumes-racines pour un réconfort intemporel, surmonté de dumplings moelleux.

Porc en sauce crémeuse aux champignons
Morceaux de porc tendres baignés dans une sauce onctueuse à base de crème et de champignons locaux.

Bœuf braisé (+3$/personne)
Longuement mijoté dans un fond de veau avec de l’ail, des oignons et des pommes de terre pour un plat à la fois copieux et réconfortant.

Agneau braisé (+4$/personne)
Agneau fondant accompagné de pommes de terre grenailles et de légumes grillés pour un mets rustique et satisfaisant.

Canard aux légumes-racines rôtis (+4$/personne)
Cuisses de canard succulentes, servies avec des carottes, des panais et des pommes de terre caramélisés.

DE NOTRE CURRY SHACK

Bienvenue au Curry Shack, où notre Chef partage sa passion de toujours pour la cuisine indienne et les currys ! Depuis son plus jeune âge, il est fasciné par les saveurs vibrantes et les épices parfumées qui caractérisent ces traditions culinaires. Au fil des ans, grâce à de nombreux voyages et à l’expérimentation, il a maîtrisé l’art délicat de l’équilibre des épices et des ingrédients pour créer des plats inoubliables. Dans cette section, vous découvrirez une sélection de ses currys préférés, qui évoquent de précieux souvenirs culinaires et transportent vos papilles dans un voyage riche en goûts. Chaque plat célèbre l’authenticité, la chaleur et le riche patrimoine de la cuisine indienne et de ses currys !

Poulet au beurre (Butter Chicken)
Poulet légèrement épicé, nappé d’une sauce crémeuse à la tomate et à la noix de coco pour une texture veloutée.

Curry thaï au poulet
Un bouillon de coco parfumé, avec du poulet tendre, du navet et des herbes fraîches pour un festival de saveurs exotiques.

Curry japonais au bœuf (+3$/personne)
Un curry umami riche en morceaux de bœuf tendre, servi avec pommes de terre, daikon et oignons rouges marinés.

Korma d’agneau (+4$/personne)
Une sauce curry luxueuse parsemée d’amandes, de raisins secs et de noix de coco, enveloppant de tendres morceaux d’agneau.

Végétarien : Masala de lentilles
Lentilles et pommes de terre dans une sauce masala onctueuse, rehaussée de crème de coco, puis garnie d’asperges grillées pour une touche de fraîcheur.

Végétarien : Tofu au curry
Curry doré agrémenté de pommes de terre, de légumes rôtis et de tofu, apportant une dose de réconfort végétal.

Végétarien : Chutney de tomates aux pois chiches
Pois chiches tendres enveloppés d’un chutney de tomates mijoté. Graines de cumin et de carvi grillées se marient à un équilibre parfait de douceur et de salé. Le tout garni d’herbes fines, d’amandes grillées et d’huile épicée.

Végétarien : Curry “Green Island”
Une sauce à base de coco et d’herbes, agrémentée de légumes-racines parfaitement cuits et de tofu, relevée d’un soupçon d’herbes fraîches et d’huile pimentée.

DE NOS FOURS

La cuisson au four est une technique essentielle qui fait partie intégrante de l’art culinaire. Dans cette section, nous vous présentons un éventail de plats classiques qui séduisent les papilles depuis des générations. Chaque recette reflète le savoir-faire de notre Chef, perfectionné au fil des ans grâce aux retours enthousiastes de nos fidèles clients. Laissez-vous transporter par les effluves réconfortants et les saveurs riches qui émanent de nos préparations rôties et cuites au four, conçues pour réchauffer le cœur et satisfaire l’âme. Ces grands favoris promettent d’apporter une touche de bonheur à votre expérience traiteur !

Pâté chinois (Shepherd’s Pie)
Un grand classique à base de bœuf et de porc, de maïs crémeux, surmonté d’une couche dorée de purée de pommes de terre.

Tourtière québécoise
Recette traditionnelle de tourtière, mariant bœuf et porc subtilement épicés pour un réconfort authentique.

Lasagne bœuf & porc
Une succession de couches de fromage, de sauce tomate et de viande parfaitement assaisonnée, nichées entre des pâtes savoureuses.

Lasagne végétarienne
Toute la gourmandise du fromage sans viande, agrémentée de légumes de saison dans une sauce tomate onctueuse.

Végétarien : Aubergines parmigiana (Eggplant Parmesan)
Aubergines cuites au four et croustillantes, nappées d’une sauce marinara piquante, de fromage fondu et d’herbes fraîches.

Végétarien : Ratatouille déstructurée
Courgettes, aubergines, poivrons et oignons rôtis, garnis de feta émiettée et de persil.

Végétarien : Poivrons rouges farcis aux pois chiches curry
Poivrons rôtis farcis de pois chiches épicés, de pommes de terre et de fromage, pour un régal végétarien savoureux.

Végétarien : Manicotti à la sauce rosée
Pâtes farcies à la ricotta, cuites au four dans une sauce tomate-rosée crémeuse, pour un grand classique italien réconfortant.

Végétarien : Spaghetti squash à la sauce tomate
Courge spaghetti rôtie, “nouilles” nappées de sauce tomate, agrémentées de tofu croustillant et d’un soupçon de parmesan.

NOS ACCOMPAGNEMENTS

Lors du choix de vos accompagnements, rappelez-vous que l’équilibre parfait est essentiel ! Nous vous recommandons de sélectionner au moins une option neutre pour se marier harmonieusement avec vos plats principaux et vos mets végétariens. Cette approche réfléchie garantit que chaque bouchée complète les saveurs de votre table sans les dominer. Savourez l’art de composer un menu réussi en associant des goûts intenses à des notes plus subtiles, permettant à vos convives de profiter d’une expérience culinaire parfaitement équilibrée. Rendons votre repas inoubliable grâce à des accompagnements qui raviront et sublimeront chaque instant !

Riz & Céréales
Riz basmati, riz frit à la mexicaine, riz frit asiatique (avec œuf, coriandre, oignons verts), riz pilaf, mélange de riz sauvage (avec légumes-racines rôtis), riz basmati aux lentilles ou haricots frits, couscous (avec légumes grillés ou tomates et oignons rôtis), quinoa marocain (avec maïs et coriandre).

Pâtes & Nouilles
Pâtes simples (huile d’olive & persil), pâtes au pesto argentin (chimichurri), pâtes avec pico de gallo épicé, nouilles udon (sautées avec bok choy & poivrons), nouilles de riz (avec pousses de haricots), nouilles aux œufs sautées (avec légumes verts asiatiques).

Pommes de terre
Purée de pommes de terre (ail & romarin), purée de patates douces, pommes de terre grelot rôties, patates douces rôties, pommes de terre au four (enveloppées dans du papier d’aluminium), gratin dauphinois (+2$/personne), pommes de terre gratinées (+2$/personne).

NOS LÉGUMES

Nos options de légumes sont soigneusement conçues pour séduire tous les goûts, mettant en avant une variété de légumes de saison qui sauront satisfaire chaque préférence. Pour une expérience des plus fraîches, nous vous invitons à demander un assortiment de saison concocté par notre Chef, qui mettra en valeur les saveurs vibrantes du moment. Nous proposons également des sélections classiques qui recueillent des éloges de nos clients depuis des décennies. Chaque plat est pensé non seulement pour régaler, mais aussi pour sublimer la beauté et la saveur naturelles des légumes, garantissant une touche de couleur et de bien-être dans votre menu traiteur.

Haricots verts, carottes rôties & poivrons
Un trio de légumes colorés légèrement assaisonnés pour une fraîcheur optimale.

Carottes primeurs grillées sur chou-fleur
De douces carottes primeurs déposées sur un chou-fleur vapeur, rehaussé d’herbes fraîches.

Sauté de courgettes, carottes & poivrons
Un sauté rapide et vibrant de légumes frais, idéal pour accompagner tout plat principal.

Courgettes grillées
Surmontées de tomates cerises confites, mêlant douceur et notes fumées.

Mélange de légumes asiatiques
Bok choy, carottes, maïs miniature et poivrons légèrement nappés d’une sauce à base de soja.

Brocoli vapeur
Assaisonné de sésame et de gingembre, puis surmonté de poivrons grillés.

Carottes & panais rôtis au four
Légumes-racines caramélisés dans un beurre à l’ail et aux herbes.

Courge rôtie
Assaisonnée de beurre à l’ail et d’une pincée de cassonade pour souligner sa douceur naturelle.

Daikon blanchi, brocoli vapeur & courge rôtie
Un trio de saveurs légères et de textures variées, parfait pour un accompagnement plus sobre.

Petits pois & carottes
Sautés délicatement dans un beurre à l’ail, puis saupoudrés de persil frais.

Asperges grillées (+3$/personne, si hors saison)
Associées à des tomates rôties et à des quartiers de citron pour une touche acidulée et éclatante.

Haricots verts à l’amandine (+2$/personne, si hors saison)
Haricots verts croquants garnis d’amandes grillées pour un grand classique élégant.

NOS SALADES SPÉCIALITÉS

Une célébration de fraîcheur et de vitalité ! Chaque salade est soigneusement élaborée pour rehausser votre buffet avec un étonnant éventail de couleurs et de textures. Notre Chef sélectionne les meilleurs ingrédients de saison, assurant une explosion de saveurs et de croquant à chaque bouchée. Chaque salade est bien plus qu’un simple plat : c’est une œuvre d’art, pensée pour impressionner vos convives. En intégrant ces magnifiques salades à votre menu, vous créerez un buffet vif et inoubliable que vos invités dégusteront et graveront dans leurs mémoires !

Salade César
Croustillante laitue romaine, bacon, parmesan, croûtons et citron, arrosés d’une onctueuse vinaigrette César.

Romaine aux pêches fraîches
Pêches juteuses, noix de Grenoble grillées, fromage de chèvre et vinaigrette crémeuse au citron-pavot, agrémentée de tomates cerises.

Salade de nouilles de riz asiatique
Nouilles légères, sauce soja japonaise, pousses de haricots, carottes en julienne, cacahuètes rôties, tomates et basilic thaï.

Salade de fenouil émincé
Fenouil tendre mariné dans le citron et l’huile d’olive, déposé sur un lit de verdures et garni d’olives kalamata et de feta.

Épinards & noix de cajou grillées
Épinards frais agrémentés d’oignons rouges émincés, de mandarines, d’oignons verts et de coriandre.

Caprese (bocconcini & tomates)
Tranches de bocconcini et tomates arrosées d’huile d’olive et de zeste de citron, relevées par du basilic frais.

Salade de quinoa
Quinoa moelleux mélangé à des graines de tournesol, oignons verts, petits pois et tomates séchées, le tout dans une vinaigrette à l’huile de sésame.

Salade de riz sauvage
Un mélange copieux de riz sauvage, graines de citrouille, persil, échalotes, champignons et poivrons.

Salade de tomates cerises & avocat
Tomates sucrées et avocat crémeux saupoudrés de graines de sésame grillées, servis sur des verdures mixtes.

Salade Waldorf
Un mélange croquant de pommes, céleri, noix et fromage, lié par une sauce à la crème sure qui met en valeur les saveurs classiques.

Salade de haricots verts (+2$/personne)
Haricots verts blanchis, garnis d’amandes grillées et de prosciutto croustillant, agrémentés d’une réduction balsamique.

Salade d’asperges grillées (+2$/personne)
Asperges assaisonnées de vinaigre de Xérès et de gros sel, surmontées de copeaux de parmesan et de poivrons colorés.

Salade Cobb au poulet (+3$/personne)
Laitue romaine, poulet poché, bacon, œuf dur, tomates cerises, haricots verts et fromage relevé.

Salade Santa Fe (+3$/personne)
Maïs, haricots noirs, avocats, poulet grillé, tortillas frites, poivrons et laitue romaine, le tout rehaussé d’une vinaigrette piquante à la coriandre et au citron vert.